新2最新网址（www.22223388.com）：卤牛肉时，牢记“1藏2泡”小窍门，牛肉不腥不柴，入味不松散

无论是饭店还是卤菜馆，在所有卤制品中往往都是卤牛肉最好卖。在所有牛肉做法中，卤牛肉也是最受人欢迎的烹饪方法之一。

马上到年了，年夜饭凉菜必备菜品之一可选卤牛肉，提前一天卤好，年三十晚上再切片上桌，好吃又不费时间。一壶好酒，2斤牛肉，和家人边看春晚边喝酒吃肉，是件幸福的事。

下面玉米将分享家常卤牛肉的详细做法及卤水的保存方法，一起来看看吧。

【准备原料】牛腱子、生姜、葱、白酒、八角、香叶、陈皮、草果、山奈、白蔻、小茴香、花椒、丁香、桂枝、香砂、良姜、肉蔻、白芷

【准备调料】盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、蚝油、腐乳、黄豆酱、白酒

【制作过程】1、首先是选牛肉，做卤牛肉，一般选腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肌肉，硬度适中、内附筋膜、纹路规则，最适合用来卤了。

其次是泡，牛腱子用清水浸泡4小时，每隔一小时换一次水。浸泡可以使牛腱子肉质更软，同时能泡出里面的血水，达到去腥的作用。

2、清水浸泡之后再进行焯水，为了更入味，牛腱子可从中间切开，一分为二。然后冷水下锅，放牛肉、姜片、白酒和葱，大火烧开，撇净浮沫，再煮5分钟。

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3、捞出用清水洗干净表面的浮沫，再用凉水泡一会。

4、接下来制作新卤水，大家看到香料表就头疼了吧，是不是感觉好复杂，不用头疼。下图所示从中间分两半，基础香料有八角、香叶、陈皮、草果、山奈、白蔻、小茴香、花椒，这些一般家里都会备有。稍复杂点就多准备一些香料，加上丁香、桂枝、香砂、良姜、肉蔻、白芷，如喜欢辣的，这一步可以多放辣椒。

基础香料已经很香了，如加上升级香料，做出来的卤水香味更浓郁。要还嫌复杂，就去超市买配好的卤料包，味道也不错。

5、开始炒糖色，重新起锅下冷油，开小火，放冰糖炒至冰糖呈棕红色。

全程要小火，不然冰糖容易糊掉，卤汁会发苦。

6、然后倒入开水，再把准备好的香料放进去。

7、调入盐、鸡精、3大勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺黄豆酱、1块腐乳，煮开之后转小火，不要盖上盖子，然后煮20分钟，煮出香味，到这里，新卤水的制作就完成了。

生抽和蚝油是为了增鲜，老抽则是为了上色，糖色是为了让卤肉更鲜亮。