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新2最新网址(www.22223388.com):卤牛肉时,牢记“1藏2泡”小窍门,牛肉不腥不柴,入味不松散

admin2022-05-0973足球免费推荐

无论是饭店还是卤菜馆,在所有卤制品中往往都是卤牛肉最好卖。在所有牛肉做法中,卤牛肉也是最受人欢迎的烹饪方法之一。

马上到年了,年夜饭凉菜必备菜品之一可选卤牛肉,提前一天卤好,年三十晚上再切片上桌,好吃又不费时间。一壶好酒,2斤牛肉,和家人边看春晚边喝酒吃肉,是件幸福的事。

下面玉米将分享家常卤牛肉的详细做法及卤水的保存方法,一起来看看吧。

【准备原料】牛腱子、生姜、葱、白酒、八角、香叶、陈皮、草果、山奈、白蔻、小茴香、花椒、丁香、桂枝、香砂、良姜、肉蔻、白芷

【准备调料】盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、蚝油、腐乳、黄豆酱、白酒

【制作过程】1、首先是选牛肉,做卤牛肉,一般选腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肌肉,硬度适中、内附筋膜、纹路规则,最适合用来卤了。

其次是泡,牛腱子用清水浸泡4小时,每隔一小时换一次水。浸泡可以使牛腱子肉质更软,同时能泡出里面的血水,达到去腥的作用。

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2、清水浸泡之后再进行焯水,为了更入味,牛腱子可从中间切开,一分为二。然后冷水下锅,放牛肉、姜片、白酒和葱,大火烧开,撇净浮沫,再煮5分钟。

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3、捞出用清水洗干净表面的浮沫,再用凉水泡一会。

4、接下来制作新卤水,大家看到香料表就头疼了吧,是不是感觉好复杂,不用头疼。下图所示从中间分两半,基础香料有八角、香叶、陈皮、草果、山奈、白蔻、小茴香、花椒,这些一般家里都会备有。稍复杂点就多准备一些香料,加上丁香、桂枝、香砂、良姜、肉蔻、白芷,如喜欢辣的,这一步可以多放辣椒。

基础香料已经很香了,如加上升级香料,做出来的卤水香味更浓郁。要还嫌复杂,就去超市买配好的卤料包,味道也不错。

5、开始炒糖色,重新起锅下冷油,开小火,放冰糖炒至冰糖呈棕红色。

全程要小火,不然冰糖容易糊掉,卤汁会发苦。

6、然后倒入开水,再把准备好的香料放进去。

7、调入盐、鸡精、3大勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺黄豆酱、1块腐乳,煮开之后转小火,不要盖上盖子,然后煮20分钟,煮出香味,到这里,新卤水的制作就完成了。

生抽和蚝油是为了增鲜,老抽则是为了上色,糖色是为了让卤肉更鲜亮。

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2条评论
  • 2022-02-23 00:05:22

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