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补养体力必吃!鲈鱼补足2大营养,煮汤不腥秘诀大公开

admin2022-05-0115

补养体力必吃!鲈鱼补足2大营养,煮汤不腥秘诀大公开

早安健康编辑部 2022-03-03 | 浏览数 41,048 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】不管在剧中还是现实上,我们会看到前往医院探望的人,总是带着一盅鲈鱼补汤同行;但你可有想过,为什么这碗汤通常用的是鲈鱼,而不是鲔鱼、鲭鱼或是其他鱼类呢?

鲈鱼低脂、高营养好消化


你又胃食道逆流了吗? 名医曝常忽略的9大NG习惯,你中了几招!? 登入免费下载:胃食道逆流整理包 > 台湾民间习俗在到医院探访亲友时,为了帮助亲友早日恢复元气,总会带上各式各样的水果、营养补品等等。而根据农委会农业儿童网资料,鲈鱼富含蛋白质与胶质,这两种营养本就是人体平日健康所需;再加上鲈鱼汤少油、清淡却口味鲜美,对于体力不佳的人来说比较容易入口,因此成为了保养体力的首选圣品。

李婉萍营养师也曾撰文指出,鲈鱼的蛋白质丰富且好消化,此外也含有镁、钙、锌、铁等矿物质,对于补充体力是一大帮助。另外,农委会农业儿童网的资料也指出,鲈鱼除了富含蛋白质,还有维生素A、维生素B群、维生素D、钙、镁、锌、硒、铜等营养元素。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库,每100公克去皮、去头尾及内脏骨刺的鲈鱼营养成分如下:
热量 98kcal
粗蛋白 19.9g
粗脂肪 1.5g
饱和脂肪 0.4g
总碳水化合物 0.9g
17mg
31mg
0.4mg
0.6mg

鲈鱼该如何挑选、保存?料理时要怎么去除腥味?

想要煮一锅鲜美的鲈鱼汤前,要怎么挑选新鲜的鲈鱼呢?根据许多饮食料理名家、专业医师及营养合著之《史上最完整鱼类海鲜图鉴:一书中提到,挑选鲈鱼时,除了掌握鱼鳃鲜红、表面按压有弹性之外,也要注意鱼身表层是否有黏液,由于随着新鲜度降低,鲈鱼身上的黏液也会逐渐消失,较无光泽。

另外,在保存方面,鲈鱼除塞去鳞后较易保存,买回家后如果没有立即要煮,可用清水将鱼洗干净,减少腥味残留,并用干净的湿布将鱼身包起来,放入塑胶袋中,再放进冰箱冷藏室,可帮助保持鱼身所含水分。

利用盐、米酒、姜及葱抓醃将鲈鱼去腥

吃鱼料理时最怕有腥味,知名厨师詹姆士曾在料理节目中亲自示范去除鲈鱼腥味的方法。首先,在处理好鱼鳞后,从中间将鱼肚剖开,再用刀子在鱼骨旁边划一下,清理鲈鱼体内的血水,将腥味去除;接着在鱼肉最厚处地方用刀子划交叉,如此一来,烹煮时较容易熟。

另外准备去腥的醃料,准备一个可放进鲈鱼的碗,先将盐、米酒放入,再将姜拍碎,接着将葱拍扁后切断放入碗中。詹姆士表示,姜中的精油对去腥十分有用。

之后用手将碗中的醃料用抓的方式搅拌,接着将于放入醃料中醃制,包括内部的鱼肚,充分让鱼身跟醃料接触,即可有效去腥。

参考资料:
  1. 修复伤口食材首选!鲈鱼汤补充优良蛋白质、胶质
  2. 鲈鱼:愈合伤口、复原组织的食材首选
  3. 『营养解析』- 鲈鱼
  4. 食品营养成分资料库(新版)
  5. 史上最完整鱼类海鲜图鉴
  6. https://youtu.be/oJ_VryUYA68?t=174

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