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正规博彩平台(www.99cx.vip):乐活/心中的瑞士美食之冠\潘少

admin2023-01-096xsmb 30 ngày

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  苏黎世奶油蘑菇小牛肉。

  在飞机落地手机恢复收讯的那一秒,即刻传出去一条信息:「I have to eat Zürcher Geschnetzeltes tonight(今晚我一定吃苏黎世奶油蘑菇小牛肉)。」

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  如果说让我推荐一道到瑞士必吃的当地美食,「无他,唯『苏黎世奶油蘑菇小牛肉』尔」。不,还是得有芝士火锅(cheese fondue)。

  据不完全统计,我在苏黎世、卢森、巴塞尔等瑞士的十多个城市都点过这道小牛肉,除了奶油蘑菇汁调味的细微差别,其实只是咸淡和加入的白葡萄酒品种与多少的区别,基本没有遇过「翻车」的成品。

  这就是一道把炒熟的小牛肉、甜洋葱和蘑菇用鲜奶油和白葡萄酒一起烹制并勾以薄芡而成的瑞士传统菜式。虽然原材料看起来热量颇高,但入口一点都不腻。白酒和奶油反而融合出一种厚重的独特香味,通常搭配Rösti(土豆丝饼)作主食一起吃。Rösti是把煮熟的薯仔去皮,擦成短粗的条状后再加盐和胡椒粉调味、用黄油煎香的圆饼。一份成功的Rösti一定要选对薯仔的品种,才能在煎的时候做到外表金黄香脆干燥,内部软嫩湿润软嫩,非常适合搭配各种有浓稠酱汁的肉类料理。

  对于这道料理,虽然若想在餐厅吃「平替」可以点猪肉的版本,但是正统的Zürcher Geschnetzeltes就和奥地利的国菜Wiener Schnizel一样,必须要用小牛肉(veal)。

  只有五六个月年龄的牛犊的肉才能称为小牛肉。这个年纪的牛只靠乳制品喂养,运动量不足以长出健壮的肌肉。肉质脂肪含量低,特别细致软嫩,呈现出草莓棉花糖一般的浅粉红色,没有成年牛那么重的肉味。当一旦成长到吃谷物饲料的阶段,就再也不能称为「小牛」了,即使是和牛也不行。

(后疫情时代欧洲行七)

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